炎炎夏季吃一碗凉爽的焦面，是多少人小时候的美好回忆。记忆里焦面的清香甘冽甚至可以和时下的冰激凌相媲美了。
其实很多人都把焦面和油茶面（炒面）混淆。
焦面是小麦脱粒晒干后再炒熟，然后放入机器里磨成细细的粉，是胶东地区的特产，是名副其实的粗粮细吃，可以用井水调也可以用热水调服。胶东把这种井水叫做“井拔凉”，新成熟的小麦香和新汲取的甘冽的井水调和后放进去一匙甜甜的白砂糖，一碗甜香冰爽的小吃就这样印进儿时的记忆里。这种小吃可以清热解暑，还不会坏肚子。
油茶面，有的地方也叫炒面，则是小麦磨成面后再炒熟的。这种面粉炒熟后少了新小麦的麦香，调服也少了井水的甘冽，是很多地方用来果腹的一种食品。当然现在面条加上菜一起炒的一种面食也叫炒面。
小麦多数时候是作为食材出现的，可在中医里小麦还可以作为一种药材治疗疾病。出自于东汉末年著名医学家张仲景的《伤寒杂病论》，其中《金匮要略》妇人杂病篇。“妇人脏燥，喜悲伤，欲哭，像如神灵所作，数欠伸，甘麦大枣汤主之。”甘麦大枣汤：小麦18克、炙甘草12克、大枣9枚。主要功效：滋阴养脏，除烦安神（养心安神、和中缓急）。这个方里：小麦可以养心除烦为君药，甘草可以泻心火而和胃为臣药，大枣，补脾益气，甘润缓急为佐药。主要治疗：心情抑郁、情绪不宁、胁肋胀痛、易怒善哭、咽中如有异物梗阻，失眠等症。
脏燥症多发于中青年妇女，与现代医学中的癔病的情感暴发相似，是一种常见的神经官能症。相当于现代医学的神经症、失眠症、歇斯底里症。幼儿夜哭症、百日咳、梦游癫痫、胃痉挛、易疲劳、频繁呵欠、窦性心律不齐、围绝经期综合征、心脏神经官能症等见有心悸脉促、属于心血管疾病，心经气阴两伤者。中医认为，由于抑郁不解，使心气耗伤，营血暗亏，不能奉养心神，心失所养，出现精神恍惚，心神不宁，悲忧善哭，失眠多梦，心悸胆怯，纳呆等症。治疗关键是益心气、养心神。
浮小麦：收获时，扬起其轻浮干瘪者，或以水淘之，浮起者为佳，晒干，生用或炒用。浮小麦甘、凉，归心经，有敛汗、益气、除热之功，用于自汗、盗汗。炒焦研末米汤调服。
小麦：成熟颖果，味甘、微寒，归心、脾、肾经，有养心除烦、健脾益肾、除热止咳之功，用于治心神不安，烦躁失眠，妇人脏燥症，煎服30~60g。
井水：《本草纲目》：“井水新吸，疗病利人，平旦第一汲，为井华水，其功极广，又与诸不同，主治酒后热痢，洗目中肤翳……宜煎补阴之药，宜煎一切痰火气血药。”现代中医认为井水可以清热解*，利水。
一碗焦面，清香的小麦和着甘冽的井水，在这炎热的三伏天，唤起儿时美好的回忆，清凉一夏。
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