作为补品里大名鼎鼎的西洋参，它又叫花旗参。老百姓都熟知西洋参具有补气养阴、清热生津的功效，如果你有气虚阴亏、内热，咳喘痰血、虚热烦倦、消渴、口燥咽干等症状，就可以试试西洋参。
现代研究发现西洋参中具有皂苷类、氨基酸类、挥发油类、糖类、无机元素类和脂肪酸类等化学成分，以人参皂苷和人参多糖为主要成分，发挥着提高免疫力、抗肿瘤、抗疲劳、抗缺氧、抗辐射、抗衰老等多种功能，对冠心病、高血压、贫血、神经官能症、糖尿病等具有一定的治疗作用。
众所周知，人参性平，有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神等功能，而加工成红参后，其性温，具有复脉固脱、益气摄血作用。曾有研究表明人参加工成红参后其药理作用发生了明显变化，并且红参和生晒参相比，其化学成分的含量和种类也发生了明显的变化。
红参做为滋补保健药物比鲜人参、生晒参更为安全；同时红参的增强免疫力和抗衰老作用以及提高肌体抗缺氧的能力强于生晒参。
那么，西洋参加工成西洋红参后，其化学成分和药理活性会发生什么样的变化，是否也如人参一样呢？
我们一搜索，结果发现人们对西洋参的研究主要是针对生晒西洋参及其地上部分的研究，而对西洋的加工品——西洋红参的研究报道较少。
这里要给大家推荐一篇本刊发表的论文——《西洋参蒸制前后人参皂苷类成分变化及活性比较研究》。作者开展了基于化学成分和活性差异的西洋参炮制研究，采用HPLC检测了其中的8个人参皂苷（人参皂苷Rg1,Re,Rb1,Rc,Rg2,Rb2,Rb3,Rd）变化，并结合抗氧化以及抗肿瘤活性研究西洋参蒸制前后的变化，初步研究蒸制西洋参的变化趋势，以期扩大西洋参的用药范围奠定理论基础。
咱们一起来看看最后作者试验得出了什么结果。
人结肠直肠癌HCT-和SW-细胞增殖的百分比
作者发现蒸西洋参抗氧化活性和抗结肠癌细胞增殖活性均优于生西洋参，研究结果还表明，实验所采用的西洋参的蒸制方法具有较好的稳定性与重复性，且西洋参蒸制后产生了与人参加工为红参后相似的变化，为扩大西洋参的应用范围提供了一定的参考。
看来蒸还是不蒸，每个操作背后都是要有科学依据支撑的。当然，馒头还是得蒸热了吃的~！
来源：安琪，郭梅，申亚君，张莹，王瑞鸾，郭龙，郑玉光，张丹.西洋参蒸制前后人参皂苷类成分变化及活性比较研究.中国中药杂志，（18）：-.编辑：小令审核：小也·完·
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